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Est-il possible de manger les tiges de champignons Portobello?

Est-il possible de manger les tiges de champignons Portobello?


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Les tiges de champignons Portobello sont bonnes à utiliser pour préparer des duxelles.

Marque X Pictures / Marque X Pictures / Getty Images

Les portobellos sont des champignons crimini mûrs principalement connus pour leur chapeau plat et brun qui prend une saveur et une texture de viande à la cuisson. Cependant, il est bon d'utiliser les tiges de champignons portobello dans la cuisine. Après avoir essuyé la saleté des champignons portobello avec une brosse douce ou un essuie-tout humide, découpez les tiges, coupez-les et concoctez-les dans une variété de recettes, allant des sautés au bouillon.

Duxelles

"Fine Cooking" recommande d'utiliser des tiges de champignons portobello pour préparer les duxelles. Duxelles se compose d'oignons émincés, d'ail et de champignons cuits en un mélange épais dans du beurre et assaisonnés de sel, de poivre et d'herbes. Utilisez les duxelles pour donner une touche de saveur aux sauces ou aux soupes, utilisez plusieurs cuillères à thé comme farce à la viande ou aux légumes ou faites cuire à l'intérieur de la pâte. Vous pouvez congeler les restes de duxelles dans des bacs à glaçons et les stocker dans un sac en plastique à glissière au congélateur pour une utilisation facile en cas de besoin.

Farce aux champignons

Nora Dunne, collaboratrice de "Christian Science Monitor", suggère d'utiliser des tiges de champignons portobello dans le cadre de la farce lors de la préparation de chapeaux de champignons portobello farcis de style hamburger végétarien. Après avoir nettoyé les champignons et enlevé les tiges, Dunne conseille de sauter légèrement les bouchons dans de l’huile d’olive, puis de les remplir avec un mélange sauté de tiges de portobello hachées, d’ail émincé, d’oignons en dés et de chapelure. Recouvrez chaque champignon farci de fromage râpé, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et servez-le comme plat principal ou apéritif.

Bouillon De Champignons

Utilisez des tiges de champignons portobello avec des champignons blancs hachés et des champignons séchés comme le shiitake ou les cèpes pour créer un bouillon de champignons riche, indique le chef "Food & Wine" Gordon Hamersley. Faites cuire les champignons frais et les tiges de portobello avec de l'ail et des oignons dans de l'huile végétale, puis ajoutez la sauce soja, le vin blanc, l'eau et les champignons séchés, ainsi que les assaisonnements. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit, filtrer à travers un tamis fin pour enlever tous les solides, le laisser refroidir et le stocker au réfrigérateur. Utilisez le bouillon comme substitut de l'eau ou du bouillon dans n'importe quelle recette, comme un risotto, une soupe ou des sauces.

Omelette Champignon-Tige

S'il vous reste des tiges de champignons portobello après avoir préparé une recette qui ne demande que des bouchons, Ruth Cousineau, écrivain de "Gourmet", recommande d'essayer de les émincer, de les faire sauter avec du beurre et des échalotes hachées et de les utiliser comme garniture savoureuse à l'omelette. Cousineau recommande de garnir la garniture de tige de champignon avec du gruyère râpé. Si votre apport en cholestérol et en graisses saturées vous préoccupe, remplacez le beurre par de l'huile d'olive extra-vierge et préparez l'omelette en éliminant tout ou partie des jaunes d'œufs.


Voir la vidéo: Technique de cuisine : préparer des champignons (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Oxa

    Très similaire.

  2. Willa

    Je pense que vous arriverez à la bonne décision. Ne désespérez pas.

  3. Leandre

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  4. Rares

    Bravo, me semble magnifique

  5. Sativola

    Une bonne idée



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